麦田里的拾穗者

一碗好粥，其中包含的决不仅是美味和营养，里面更有越煮越浓的爱意，在粥香四溢中，领略女人的爱，妻子的爱，妈妈的爱。

　　
　　好粥调教有方：

　　●用纯净水。虽然含有矿物和微量元素的自来水对身体很好，但如果你无法确认水质，那么选择纯净水无疑是最稳妥的办法。

　　●米要先泡半小时。煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处有三 ：熬起粥来节省时间 ；搅动时会顺着一个方向转 ；熬出的粥酥、口感好。注意泡米的水一同入锅熬粥，里面有米粒浸泡出来的营养物质。

　　●温水下锅。温水？是的！你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？温水下米就不会有此现象，而且它比冷水下锅熬粥更省时。

　　●滴两滴油。煮粥还要放油？是的，食用油也行，香油也可，只需一两滴，就能让你的粥色泽鲜亮、入口异常鲜滑。

　　●大火煮开，小火半小时。大火烧开转最小火熬煮约30分钟。粥熟了，也更香了！

　　●粥底、粥料先分后合。花样生活里粥的花样也越来越多，蔬菜、鱼、肉都开始在粥里大显身手。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。当然这样煮也有好吃的时候，但如果你不想在更多的时候煮出一锅“混沌”粥，那么不妨学学大厨，底是底、料是料，分头处理再汇合。特别是粥料里有肉类及海鲜时，更应把粥底和辅料分开。一方面避免料被煮得没形和混味，再则也避免它们的荤腥坏了一锅粥。这里记住一个“10分钟原则”，就是辅料先期处理，比如焯水或是煎炒，在最后10分钟再放进粥里。

窝蛋肉碎粥

　　原料：米150克、牛肉20克、鸡蛋1个、生菜10克、姜丝5克。

　　调料：盐5克、鸡粉5克、梨汁少许、葱花5克。

　　做法：

　　1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。牛肉洗净切碎丁，放盐、鲜姜丝、梨汁拌匀浸透。

　　2.米及浸泡的水一同倒入锅中，加开水到足量，煮开转小火煮20分钟，放牛肉再煮10分钟关火，盛碗。

　　3.将生鸡蛋的蛋黄敲在粥上，利用粥的温度将蛋烫定型，撒葱花即成。

　　支招：

　　●制作这道粥关键在最后的卧蛋，关火即刻快速盛出，趁热打进鸡蛋才能凝固至似定非定、似流非流的状态。

　　●牛肉加工成肉碎，不但是为了更好熟，也可以让牛肉的味道在更短的时间里融进粥中。

　　●梨汁浸过的牛肉口感会更嫩。

猪肝粥

　　原料：米150克、猪肝50克。

　　调料：盐5克、料酒2克、姜丝2克、花椒2粒、葱花3克。

　　做法：

　　1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。

　　2.猪肝反复清洗，去掉表面的膜，然后切片，放盐、料酒、姜丝、花椒腌制15分钟。焯水备用。

　　3.米及浸泡的水一同倒入锅中，加开水到足量，煮开转小火煮20分钟。

　　4.放进猪肝再煮10分钟即成。

　　支招：

　　●猪肝会有些微的腥味，所以需反复冲洗不可偷懒，与粥分煮再混合，也是为了保证煮出的粥不腥。

鱼片粥

　　原料：米150克、鱼肉150克。

　　调料：盐5克、料酒5毫升、姜丝2克、葱花5克、牛奶少许。

　　做法：

　　1.米清洗后用纯净水浸泡30分钟。鱼肉反复用清水冲洗，然后片成鱼片，放盐、姜和料酒腌制15分钟。

　　2.米及浸泡的水一同倒入锅中，加开水到足量，煮开转小火煮20分钟。

　　3.放进鱼片和牛奶，再煮10分钟撒葱花出锅。

　　支招：

　　●片鱼片的时候，下刀的方向要和鱼刺生长的方向保持垂直，这样即便有被遗漏的小刺在肉里，也会被切碎或暴露出来，减少出现意外的可能。

　　●牛奶可以让鱼肉的味道显得更鲜美，尤其是冷冻过的鱼肉。

皮蛋瘦肉粥

　　原料：米150克、猪肉20克、皮蛋1个。

　　调料：盐5克、鸡粉5克、香油2滴、姜丝2克、葱花5克。

　　做法：

　　1.米洗净用纯净水浸泡30分钟。肉洗净切丁。皮蛋取一点儿蛋黄留用，其他切碎。

　　2.皮蛋蛋黄加香油碾碎，与米混合，上火煮沸，转小火煮20分钟。

　　3.放肉粒煮5分钟，再放皮蛋碎煮开即可关火，撒葱花出锅。

　　支招：

　　●皮蛋蛋黄先与米混合，可以让煮出的粥更具黏稠度。

　　●滴香油不但可以让蛋黄更容易碾得细腻，同时也可以抵消掉皮蛋的一些刺激味道，并且还可以让粥更有油润感。

青菜粥

　　饼皮料：米150克、芥菜30克、鲜姜皮2克。

　　调料：盐5克、香油2克。

　　做法：

　　1.芥菜洗净后切段。鲜姜洗净刮出一点姜皮待用。

　　2.米清净后用纯净水浸泡30分钟。倒入锅中加开水至适合的量，煮开后改小火煮25分钟。

　　3.再放进芥菜、姜皮、盐煮开即可滴香油出锅。

　　支招：

　　●这是一道和胃粥，芥菜利膈开胃，胃消化能力弱的人用芥菜与生姜一同熬粥喝对恢复胃动力很见效。即便胃没有问题，常吃也有补益。

枸杞花生冬瓜粥

　　原料：米100克、花生75克、枸杞30克、冬瓜75克。

　　调料：冰糖75克。

　　做法：

　　1.花生米清水浸泡1小时。米清洗后用纯净水浸泡30分钟。冬瓜去皮切成丁，刨下的外皮留用。

　　2.锅中放水和冬瓜皮，煮至沸腾后捞去冬瓜皮，下大米，再沸腾时改小火放进枸杞和花生米，继续煮20分钟。

　　3.放冬瓜、冰糖再煮5分钟，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

　　支招：

　　●花生皮有补血的作用，只要不追求成品粥里花生必须有白胖的外表，都应尽可能地保留花生皮。

　　●中药里叫做翠衣的一味药材其实就是冬瓜的外皮，有清凉消炎的作用，因此用煮过冬瓜皮的水来煮粥，更能发挥这款粥清凉降火的功效。

莲子百合鸳鸯粥

　　原料：米100克、紫米50克、莲子30克、鲜百合50克。

　　调料：冰糖75克。

　　做法：

　　1.莲子清水浸泡2小时。米洗净用纯净水浸泡30分钟。鲜百合剥去外层分瓣待用。

　　2.将浸米的水倒入锅中，加开水到足量，先放紫米煮沸腾后再下大米和莲子，煮开转小火煮20分钟，放鲜百合和冰糖煮5分钟关火。

　　3.待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。

　　支招：

　　●莲子芯虽然去火的效果很好，但苦味较重，如果怕苦就要先择去莲子芯。

　　●紫米不及大米容易煮软，所以要提早放。

　　●紫米经水泡后有轻微脱色是正常的，除非掉色很厉害，那你就有可能买到“化妆”米了。

生菜鱼丸粥

　　饼皮料：米150克、鱼肉50克、生菜20克。

　　调料：盐5克、姜丝2克、鸡粉5克、料酒2毫升、白胡椒粉少许。

　　做法：

　　1.生菜和姜洗净切丝。鱼肉洗净放进碗中，捣成鱼泥，再逐渐加用水稀释过的料酒反复搅打至上劲，做成鱼丸。

　　2.锅放水和姜丝，水半开时将鱼丸放入煮至浮起，捞出浸泡在冷水中待用。

　　3.米洗净后用纯净水浸泡30分钟。倒入锅中加开水至适合的量，煮开后改小火煮20分钟，放鱼丸再煮10分钟，最后撒盐、白胡椒粉出锅，盛碗时再摆生菜丝即可。

　　支招：

　　●鱼肉用捣比剁更能保持鱼肉的纤维长度，做成的鱼丸更有嚼劲。料酒稀释后用来调鱼肉丸可是大厨的秘招，能让鱼丸不腥味道更鲜美。

　　●鱼丸含水，水半开时放去煮才不容易煮老，浮起就表示熟了，再浸冷水是为了增加鱼丸的弹性。

鸡肉粥

　　原料：米150克、带皮鸡肉200克、香菇丝50克、姜丝少许。

　　调料：盐15克、花椒粒少许、葱花5克。

　　做法：

　　1.鸡肉清洗干净切长条块，撒盐、花椒、姜丝腌制2小时后抖去余料，上锅蒸八分熟待用。

　　2.米清净后入砂锅用纯净水浸泡30分钟后上火，加开水至适合的量，煮开后改小火再煮20分钟，下入鸡块和盐同煮10分钟关火，撒葱花出锅。

　　支招：

　　●蒸鸡时盘中出现的汁，可以倒进粥里一起煮，让粥底味道更浓。

　　●若是时间充裕，可以将腌好的鸡不密封放进冰箱存放一周的时间，利用冰箱里干冷的空气让鸡的肉干一些，模拟出风干鸡的效果，记得让带皮的一面朝下以利水分蒸发。蒸的时候记得在鸡表面刷一些香油，这可以让鸡的颜色更漂亮。

薄荷牛肉粥

　　原料：米150克、牛肉片150克、枸杞25克、鲜薄荷叶20克。

　　调料：鸡粉5克、盐10克、糖3克、薄荷汁5克、葱花5克。

　　做法：

　　1.牛肉片用鸡粉、盐和糖腌制半小时。鲜薄荷叶洗净备用。

　　2.米洗净后入砂锅用纯净水浸泡30分钟后上火，加开水至适合的量，煮开后放枸杞转小火煮20分钟。

　　3.放牛肉片再煮10分钟，放薄荷叶、盐关火搅匀即成。

　　支招：

　　●枸杞是干的，所以要先放，以便煮出里面的营养。牛肉片很好熟，所以要遵守最后10分钟原则，以免煮老。

　　●薄荷的清香十分映衬牛肉，而且薄荷叶的口感也可以为粥增色不少，要等关了火再放，粥的温度就可以将薄荷叶烫熟还不会损失口感，味道也很均匀地散发到粥里了。

排骨菜干粥

　　原料：米150克、排骨150克、菜干50克、姜丝10克。

　　调料：盐15克、料酒10毫升、香油5毫升。

　　做法：

　　1.排骨洗净剁成块，放盐、姜丝、料酒腌制1小时后焯去血水待用。

　　2.菜干清水泡软后洗干净，上锅蒸10分钟，然后切段拌上香油。

　　3.米清净后入砂锅用纯净水浸泡30分钟后上火，加开水至适合的量煮开，改小火熬20分钟，加排骨、菜干再煮10分钟即成。

　　支招：

　　●排骨一定要先焯过再放进去同煮，这样才不会导致一锅粥脏兮兮的。若家中有干净的丝瓜络，可以和排骨一起放在水里，那些浮沫会很容易被丝瓜络吸附清理出来。

　　●菜干单独蒸熟，可以避免菜干的味道过早融进粥里吃时没滋味。

鳕鱼花生粥

　　原料：米150克、鳕鱼150克、花生70克、香菇50克。

　　调料：盐5克、姜丝10克、葱花5克。

　　做法：

　　1.米洗净后入砂锅用纯净水浸泡30分钟。鲜香菇洗净切丝。

　　2.鳕鱼清洗干净后去皮，切成3厘米见方的块，先入锅稍煎一下，表面上色定型即可。

　　3.砂锅上火，加开水至适合的量煮开，改小火，放花生米煮20分钟，再放进煎好的鱼块煮约10分钟放盐调味，撒香葱起锅。

　　支招：

　　●选择鳕鱼是因为肉厚少刺，如果换别的鱼也要注意这点。先煎一下不但口感好吃起来不觉得柴，而且也可为粥增加一些油脂，毕竟鳕鱼肉的脂肪比较少；另外，煎成型也是为了避免鱼肉被煮散。

　　● 吃时可以撒点胡椒粉提鲜，还能去掉一些鱼的腥味。

嘿嘿，学着做做哦！